Olive Itrana Nere

Descrizione

Il principale utilizzo dell’Oliva Nera è in Salamoia, nasce dalla lavorazione della varietà Itrana, conosciuta anche come Caietana, oliva nera da tavola di dimensioni medie, dal peso di 3-4 grammi. La raccolta viene effettuata a mano quando l’oliva raggiunge la perfetta maturazione a partire dalla metà di marzo, dunque le olive devono superare tutto l’inverno aggrappate al picciolo per poter diventare “OLIVA NERA”; Le olive devono essere lavorate entro 12 ore dalla raccolta, dopo la cernita, seguendo il metodo tradizionale, vengono messe in acqua e sale senza l’aggiunta di alcun conservante, acido o colorante. Ogni fase della lavorazione è realizzata manualmente e con grande attenzione. Le olive Nere in salamoia sono rinomate nel mondo. Dopo un periodo di stagionatura solitamente di 12 mesi sono pronte per la commercializzazione. NOTE ORGANOLETTICHE: il colore è violaceo molto scuro , la drupa è di forma tondeggiante; il profumo è intenso, fruttato, vegetale ed acetico; il sapore è intenso, vinoso con marcate note piacevolmente amarostiche, con sfumature acetiche; consistenza morbida e cedevole. UTILIZZO: Molto adatta negli antipasti in abbinamento a salumi e formaggi, si sposa ai sughi di pastasciutte, alle guarnizioni di pizze e nelle insalate, si unisce in cottura alla scarola, ai peperoni, alla cicoria, e arricchisce i cartocci di pesce; durante la cottura rilascia tutto il suo inimitabile sapore donando alle pietanze gusto e sapidità. Ricette in cui non può mancare l’oliva NERA: caponata, baccalà alla partenopea, risotto peperoni e olive, pasta alla norma, spaghetti alla puttanesca. Ricette della zona di origine: l’Oliva è un ingrediente indispensabile per la realizzazione di molti piatti tipici della zona, tra cui: La Tiella di Polpo e la La Tiella di Scarola.