Olive Nere Itrana

3,3728,85

Olive Nere, prodotte da varietà itrana.
Conservate in salamoia al naturale.

Svuota

Descrizione

Il principale utilizzo dell’Oliva Nera è in Salamoia, nasce dalla lavorazione della varietà Itrana, conosciuta anche come Caietana, oliva nera da tavola di dimensioni medie, dal peso di 3-4 grammi.
La raccolta viene effettuata a mano quando l’oliva raggiunge la perfetta maturazione a partire dalla metà di marzo, dunque le olive devono superare tutto l’inverno aggrappate al picciolo per poter diventare “OLIVA NERA”;
Le olive devono essere lavorate entro 12 ore dalla raccolta, dopo la cernita, seguendo il metodo tradizionale, vengono messe in acqua e sale senza l’aggiunta di alcun conservante, acido o colorante.
Ogni fase della lavorazione è realizzata manualmente e con grande attenzione.
Le olive Nere in salamoia sono rinomate nel mondo.

Dopo un periodo di stagionatura solitamente di 12 mesi sono pronte per la commercializzazione.

NOTE ORGANOLETTICHE:
il colore è violaceo molto scuro , la drupa è di forma tondeggiante;
il profumo è intenso, fruttato, vegetale ed acetico;
il sapore è intenso, vinoso con marcate note piacevolmente amarostiche, con sfumature acetiche;
consistenza morbida e cedevole.

UTILIZZO:
Molto adatta negli antipasti in abbinamento a salumi e formaggi, si sposa ai sughi di pastasciutte, alle guarnizioni di pizze e nelle insalate, si unisce in cottura alla scarola, ai peperoni, alla cicoria, e arricchisce i cartocci di pesce; durante la cottura rilascia tutto il suo inimitabile sapore donando alle pietanze gusto e sapidità.
Ricette in cui non può mancare l’oliva NERA: caponata, baccalà alla partenopea, risotto peperoni e olive, pasta alla norma, spaghetti alla puttanesca.
Ricette della zona di origine: l’Oliva è un ingrediente indispensabile per la realizzazione di molti piatti tipici della zona, tra cui: La Tiella di Polpo e la La Tiella di Scarola.

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Dimensioni N/A
Formato

Vaso vetro 190gr, Vaso vetro 350gr, Cestello PVC 500kg, Cestello PVC 950kg, Cestello PVC 5kg, Cestello PVC 12kg

Ingredienti

Oliva varietà Caietana, detta anche Itrana

Località di produzione

Gaeta, Itri

Periodo di raccolta

marzo, aprile

Quantità lavorate

300 quintali annui

Lavorazione

Salamoia naturale

Stagionatura

8 – 12 mesi minimo di stagionatura in acqua e sale

Controlli

PH inferiore al 4,5

Densità salina

Superiore al 6,5

Abbinamenti

Preparazione di sughi, salumi

Conservabilità

18 mesi

Recensioni

Ancora non ci sono recensioni.

Recensisci per primo “Olive Nere Itrana”

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Ti potrebbe interessare…