Olive Bianche Itrana

3,3728,85

Olive Bianche, prodotte da varietà itrana.
Conservate in salamoia al naturale.

Svuota
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Descrizione

L’oliva Bianca viene realizzata con la varietà Caietana conosciuta anche come Itrana, tipica del sud pontino.
Il colore in questi casi fa categoria. A dispetto delle apparenze, le olive bianche si ricavano dalle stesse piante di olivo da cui si potrebbero ricavare le olive nere: la differenza è che l’oliva Bianca è raccolta e messa in salamoia precocemente, appena invaiata, dunque tra novembre e dicembre, mentre la tradizionale raccolta dell’oliva nera avviene a marzo.

LAVORAZIONE
Entro 12 ore dalla raccolta viene immersa in un bagno di acqua a cui dopo un periodo di tempo che può variare tra i 15 ed i 25 giorni viene aggiunto il sale marino Integrale di Trapani.
E’ lavorata esclusivamente al naturale e non è previsto l’utilizzo di alcun additivo o colorante.
E’ pronta per la commercializzazione dopo 8 – 10 mesi di stagionatura in botti, quando il prodotto diventa stabile al termine della fermentazione.

NOTE ORGANOLETTICHE
Il colore delle “bianche” è in realtà un verde-oro con sfumature rosa pallido; il sapore è acetico-vinoso con sfumature lattico-amare, oltre a sentori di mandorla.
All’assaggio l’oliva risulta croccante, una sua importante caratteristica è che la polpa si stacchi in modo netto dal nocciolo.

UTILIZZO
Ideale come aperitivo, ed antipasto, per accompagnare salumi e formaggi freschi.

ABBINATA A BEVANDE
Birre Artigianali o Prosecco.

Informazioni aggiuntive

Peso N/A
Dimensioni N/A
Formato

Vaso vetro 190gr, Vaso vetro 350gr, Cestello PVC 500kg, Cestello PVC 950kg, Cestello PVC 5kg, Cestello PVC 12kg

Ingredienti

Oliva varietà Itrana o Caietana, Acqua, Sale Marino

Località di produzione

Gaeta, Itri

Periodo di raccolta

novembre, dicembre

Quantità lavorate

200 quintali annui

Lavorazione

Salamoia naturale

Stagionatura

8 – 12 mesi minimo di stagionatura in acqua e sale

Controlli

PH inferiore al 4,5

Densità salina

Superiore al 6,5

Abbinamenti

Formaggi freschi, salumi

Conservabilità

18 mesi

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