Descrizione
L’oliva Bianca viene realizzata con la Cultivar Itrana, tipica del sud pontino.
Il colore in questi casi fa categoria. A dispetto delle apparenze, le olive bianche si ricavano dalle stesse piante di olivo da cui si potrebbero ricavare le olive nere: la differenza è che l’oliva Bianca è raccolta e messa in salamoia precocemente, appena invaiata, dunque tra novembre e dicembre, mentre la tradizionale raccolta dell’oliva nera avviene a marzo.
LAVORAZIONE
Entro 12 ore dalla raccolta viene immersa in un bagno di acqua a cui dopo un periodo di tempo che può variare tra i 15 ed i 25 giorni viene aggiunto il sale marino Integrale di Trapani.
E’ lavorata esclusivamente al naturale e non è previsto l’utilizzo di alcun additivo o colorante.
E’ pronta per la commercializzazione dopo 8 – 10 mesi di stagionatura in botti, quando il prodotto diventa stabile al termine della fermentazione.
NOTE ORGANOLETTICHE
Il colore delle “bianche” è in realtà un verde-oro con sfumature rosa pallido; il sapore è acetico-vinoso con sfumature lattico-amare, oltre a sentori di mandorla.
All’assaggio l’oliva risulta croccante, una sua importante caratteristica è che la polpa si stacchi in modo netto dal nocciolo.
UTILIZZO
Ideale come aperitivo, ed antipasto, per accompagnare salumi e formaggi freschi.
ABBINATA A BEVANDE
Birre Artigianali o Prosecco.
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