Le Olive da Tavola non sono tutte uguali, di sicuro le Olive di Gaeta sono perfette come ingrediente nelle nostre ricette, non possono mancare per aggiungere sapore e sapidità, qui di seguito qualche idea tutta da gustare:

SPAGHETTI TONNO E OLIVE:
Ingredienti:
– 400 g di spaghetti,- 350 g di pomodorini,- 150 g di tonno
– 100 g di olive nere di Gaeta,- 1/2 cipolla,- 5 cucchiai di olio extravergine di oliva
In una padella soffriggere la cipolla con dell’olio di oliva.
Rosolare per qualche istante il tonno, unire i pomodorini puliti, spellati in acqua bollente e tritati e far cuocere per circa 20 minuti.
Salare, pepare, aggiungere le olive nere di Gaeta e continuare la cottura per circa 5 minuti. Scolare la pasta, unirla nella padella con il condimento, far saltare per qualche minuto in padella e aggiungere del prezzemolo fresco prima di servire.

CAPONATA PALERMITANA:
Ingredienti: 350g. di melanzane, 2 gambi di sedano, 50g., di Olive Nere di Gaeta, 100g. di polpa di pomodoro, 1 cipollina, 1 spicchio d’aglio, 1 cucchiaio di capperi sottosale, 1 cucchiaio di pinoli, 1 cucchiaio di zucchero, aceto di vino bianco, Olio Extra Vergine di Oliva, sale e pepe.
Procediamo: tagliare le melanzane a cubetti, saltarle in padella antiaderente, senza condimento, per qualche minuto. Sbollentare il sedano per 3-4 min, dissalare i capperi, snocciolare e sminuzzare le Olive Nere di Gaeta . In un tegame preparare un fondo con la cipolla e l’aglio tritati, aggiungere il sedano, le melanzane e la polpa di pomodoro, far insaporire dunque unire i capperi, i pinoli e le Olive Nere di Gaeta. Poi salare, pepare e far insaporire per 5 minuti. A parte far caramellare lo zucchero, mescolatelo con l’aceto e versatelo sul piatto pronto. A piacere aggiungere Olio Extra Vergine di Oliva a crudo.

FETTINE DI VITELLONE ALLE OLIVE BIANCHE DI GAETA:
Ingredienti: 6 fettine di vitellone, poca farina, Olio Extra Vergine di Oliva, mezza cipolla, 4 fettine sottili di pancetta affumicata, Olive Bianche di Gaeta, mezzo bicchiere di vino bianco, sale, brodo.
Procediamo: infarinare le fettine, passarle in Olio Extra Vergine di Oliva ben caldo e tenere in caldo la carne. Far raffreddare l’ Olio Extra Vergine di Oliva di cottura dunque aggiungere la cipolla tritata e la pancetta a listarelle, far appassire la cipolla, aggiungere le Olive Verdi e cucinare per 1 min. Aggiungere il vino, far evaporare l’alcool, unire l’acqua calda, far restringere la salsa a fuoco vivo. Servire la carne irrorata dalla salsa di Olive Verdi.

CONIGLIO ALLE OLIVE NERE DI GAETA:
Ingredienti: 1 coniglio, 200g. di Olive Nere di Gaeta. Sedano, aglio 4 spicchi, menta, 1 bicchiere di aceto bianco, Olio Extra Vergine di Oliva, sale e pepe.
Procediamo: in un tegame far rosolare in un po’ di Olio Extra Vergine di Oliva, l’aglio, un po’ di sedano a pezzetti e le Olive Nere di Gaeta snocciolate, quindi unite il coniglio a pezzi e la menta. Far rosolare bene per qualche minuto la carne, poi bagnare con l’aceto. Far evaporare e poi bagnare con del brodo caldo. Coprire la pentola e far cuocere a fuoco lento.

POLLO CON LE OLIVE NERE DI GAETA:
Ingredienti: 1 limone, 4 petti di pollo, 250ml di acqua, 2 cipolle, 1 cucchiaio di paprika dolce, ½ cucchiaino di zenzero, pepe, 100g. di Olive Nere di Gaeta, prezzemolo.
Procediamo: tagliare a fette metà limone e premere l’altra metà. Disporre i petti di pollo con la pelle verso l’alto in una pirofila. Versate l’acqua in una terrina e aggiungetevi le cipolle affettate, lo zenzero, la paprika, il pepe e le fettine di limone. Versate il tutto sul pollo nella pirofila e portate ad ebollizione a fuoco medio. Abbassate la fiamma, coprite e lasciate cuocere per 20min. Scoprite e lasciate cuocere bene il pollo, quindi aggiungete le Olive Nere di Gaeta sminuzzate e cuocete ancora per 5 min. Irrorate col succo di limone, a fine cottura guarnire con il prezzemolo.

BACCALA’ ALLA PARTENOPEA:
Ingredienti: 600g. Di baccalà ammollato, 500g. di pomodori, 50g. di uvetta sultanina, 50g. di pinoli, 100g. di Olive Nere di Gaeta, 20g. di capperi, 2 spicchi di aglio, farina, Olio Extra Vergine di Oliva, sale e pepe
Procediamo: scaldare l’ Olio Extra Vergine di Oliva, aggiungere l’aglio, i pomodori, le Olive Nere di Gaeta sminuzzate, i capperi dissalati e tritati, i pinoli, l’uvetta, pepe, poco sale, un mestolo d’acqua e far cuocere per 20min. Spinare e spellare il baccalà tagliarlo a pezzi, passarlo in farina e friggerlo in Olio Extra Vergine di Oliva caldissimo; poi disponetelo in una pirofila, ricoprirlo con la salsa di pomodoro ottenuta e cuocerlo in forno caldo a 180° per 30min.

TRANCI DI CERNIA ALLE OLIVE NERE DI GAETA:
Ingredienti: 1 kg di cernia, 250g. di Olive Nere di Gaeta, 70g. di cipolla, ½ bicchiere di vino bianco, 1 spicchio di aglio, origano, maggiorana, farina, Olio Extra Vergine di Oliva, sale e pepe.
Procediamo: scaldare Olio Extra Vergine di Oliva in tegame, disponetevi i tranci di cernia e farli dorare, quindi sfumare con il vino e aggiungere le Olive Nere di Gaeta sminuzzate, la cipolla e l’aglio tritati, un pizzico di origano, maggiorana, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento per 15 min.

ACCIUGHE ALLE OLIVE NERE DI GAETA:
Ingredienti: 500g. di acciughe fresche, 50g. di prezzemolo, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino, 3 limoni, 50g. di Olive Nere di Gaeta, Olio Extra Vergine di Oliva.
Procediamo: pulire le acciughe, togliere la testa e le interiora, diliscarle lasciandole unite per il dorso. Ricomporle e disporle in una terrina, irrorandole con succo di limone, lasciarle macerare per 4 ore. Tritate prezzemolo con l’aglio e le Olive Nere di Gaeta. Disponete le acciughe a raggiera e irroratele con Olio Extra Vergine di Oliva, poi copritele con il trito ed il peperoncino sminuzzato.

TONNO AL CARTOCCIO:
Ingredienti: 4 tranci di tonno, Olio Extra Vergine di Oliva, pepe, sale, 1 limone, 150g. di Olive Nere di Gaeta, acciughe, capperi.
Procediamo: spellare i tranci di tonno, disporli su 4 fogli di carta alluminio, cospargerli con l’ Olio Extra Vergine di Oliva e pepare. Su ogni trancio mettere 1 fetta di limone, delle Olive Nere di Gaeta e acciughe arrotolate con capperi all’interno. Chiudere i cartocci e cuocere in forno molto caldo per 25min.

TROTA AL CARTOCCIO:
Ingredienti: 4 trote, timo, maggiorana, rosmarino, succo di limone, aglio, prezzemolo, 100g. di Olive Nere di Gaeta, 50g. di farina, 1 bicchiere di vino, 200g. di pomodori, Olio Extra Vergine di Oliva, sale e pepe.
Procediamo: pulite le trote, quindi farcire la pancia con le spezie, sale, pepe e succo di limone. Preparare un trito di aglio prezzemolo e Olive Nere di Gaeta snocciolate, fatelo soffriggere con poco Olio Extra Vergine di Oliva in una padella e aggiungetevi qualche pomodoro. Infarinare le trote e cuocerle nell’ Olio Extra Vergine di Oliva, sfumare col vino bianco. Disponete le trote su carta di alluminio e copritele con il sugo di pomodori ed Olive Nere di Gaeta, salate e pepate, quindi chiudete i cartocci e infornate per 20min.

BRUSCHETTA CON POMODORI E OLIVE DI GAETA:
Ingredienti: pane casereccio, 500g. di pomodori ciliegino, 100g. di Olive Nere di Gaeta, 3 cipollotti freschi, basilico, aglio, Olio Extra Vergine di Oliva, sale e peperoncino
Procediamo: tagliuzzare i pomodori, unire le Olive Nere di Gaeta sminuzzate, i cipollotti affettati finemente, ed il basilico, quindi condire con Olio Extra Vergine di Oliva, sale e peperoncino, e lasciare che il composto insaporisca.
Far tostare il pane a fette, strofinare l’aglio, e infine disporvi sopra il composto precedentemente preparato.

BRUSCHETTA AI PEPERONI ED OLIVE NERE DI GAETA:
Ingredienti: pane casereccio, 400g. di peperoni, 100g. di Olive Nere di Gaeta, 4 filetti di acciughe, 1 spicchio d’aglio, Olio Extra Vergine di Oliva, sale e pepe
Procediamo: sminuzzare le Olive Nere di Gaeta e le acciughe; pulire i peperoni privandoli dei filamenti interni, dunque tagliuzzarli e metterli in una terrina. Unire peperoni, Olive Nere di Gaeta e acciughe, condire con Olio Extra Vergine di Oliva, salare e pepare. Far tostare il pane a fette, strofinare l’aglio, e infine disporvi sopra il composto precedentemente preparato.

RISO AI PEPERONI ED OLIVE NERE DI GAETA:
Ingredienti: 300g. di riso, ½ peperone rosso, 100g. di Olive Nere di Gaeta, Olio Extra Vergine di Oliva, sale.
Procediamo: far cuocere il riso, negli ultimi 4 min. di cottura aggiungere il peperone tagliuzzato. Scolare il riso e i peperoni e riporli in una terrina, aggiungere le Olive Nere di Gaeta e condire con Olio Extra Vergine di Oliva e sale.